Desde os tempos antigos, esse vegetal era popular e era amplamente utilizado na cozinha. Mesmo assim, as donas de casa estavam se perguntando como guardar o rábano durante todo o inverno, porque ele podia facilmente diversificar o sabor de sopas e outros pratos. E hoje, as raízes e as folhas são um dos ingredientes mais populares para cozinhar pratos de carne ou peixe. Isso não é surpreendente - eles não apenas dão a eles um toque, mas também aumentam o apetite. Além disso, o rábano é uma fonte de vitamina C, que é ainda maior do que no limão. Também é rico em potássio, cálcio, sódio, enxofre, fósforo, ferro e outros minerais. As colheitas de raízes contêm muito ácido ascórbico, fitócitos, óleos essenciais de mostarda, açúcar, amido, substâncias alcatroadas, carboidratos, fibras, vitaminas do complexo B e vitaminas PP e folhas frescas contêm caroteno.
Devido a esta e outras propriedades úteis, o rábano tem sido amplamente utilizado na medicina. É recomendado para uso em doenças como gastrite com baixa acidez, pedras nos rins, inflamação do trato urinário, cistite, bem como gota e reumatismo.
Como muitos outros vegetais, o rábano pode reter a maioria de suas propriedades benéficas durante o inverno. Mas, para usar esse vegetal por um longo tempo, você precisa entender que manter o rábano em casa é uma tarefa muito importante e é preciso abordá-lo com toda a responsabilidade.
Como escolher?
Por via de regra, eles desenterram rábano no meio do outono ou um pouco antes.Mas mesmo que você não tenha sua própria casa de verão, nesse momento, vegetais adequados podem ser escolhidos no mercado. Para a colheita no inverno, é melhor usar raízes grandes sem cortes desnecessários. Raízes finas ou pedaços picados não devem ser jogados fora - eles também serão úteis. Por exemplo, para criar tempero. É verdade que ele mantém suas qualidades de sabor por apenas algumas semanas, por isso não faz sentido fazer preparações em grandes quantidades para o futuro.
Como se preparar para o armazenamento?
Retire completamente a fruta do chão. Em seguida, lave-os com água corrente e seque em temperatura ambiente. Isso levará os vegetais para armazenamento em ótimas condições e não os exagerará.
Arrumos na cave
Opção 1.
Limpe completamente as raízes da terra e deixe-as secar ao ar livre. Em seguida, empilhe-os em caixas ou caixas de madeira, derramando cada camada com areia.
opção 2
Forme pequenos feixes de vegetais de raiz e pendure-os no teto.
Você pode economizar rábano para o inverno no porão e em qualquer outra sala sem aquecimento. Por exemplo, em um apartamento, pode ser uma varanda. É verdade que é melhor cobrir os legumes em geadas severas para protegê-los dos efeitos das baixas temperaturas.
Gorjeta
Certifique-se de que as raízes das caixas não toquem. Isso evitará apodrecer.
Armazenamento no congelador
Após limpar as raízes da terra, lave-as com água corrente e seque em temperatura ambiente. Isso trará os vegetais para armazenamento em ótimas condições e não secos demais.Descasque-os da pele (você pode raspar-los com uma faca) e corte-os em pedaços de 3-5 cm de tamanho. Em seguida, como qualquer outro vegetal ou fruta, coloque o rábano em sacos plásticos.
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Não coloque todos os legumes em um pacote - é melhor congelá-los em pequenas porções.
Rábano seco
A desvantagem deste método é uma perda parcial das propriedades benéficas do vegetal. Sim, e você não pode cozinhar um tempero quente. Mas o rábano seco é perfeito para uso em vários molhos, pratos principais ou sopas. Além disso, é conveniente adicionar picles.
Coloque as raízes secas e picadas em uma camada em uma bandeja ou assadeira. É conveniente secá-las no forno (com uma porta aberta) ou em um secador de frutas. Mas se você tiver tempo extra, poderá secar os vegetais ao ar livre. Em seguida, coloque-os em sacos e guarde-os em local protegido de mariposas.
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Antes de comer o rábano seco, mergulhe-o em água por cerca de uma hora.
Armazém frio
Para armazenamento de rábano para o inverno na geladeira, selecione raízes pequenas. Seu comprimento não deve exceder 30 centímetros. Descasque as raízes selecionadas do chão e embrulhe em filme plástico. Depois disso, faça vários orifícios para circulação do ar.
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Na geladeira, o raiz-forte pode ser armazenado por não mais que um mês. Por um longo período, é melhor usar um freezer.
Rábano ralado
Lave os vegetais de raiz e rale-os em um ralador fino. Dilua com vinagre e misture até obter uma massa líquida homogênea.Esta mistura é melhor armazenada em frascos de vidro com uma tampa bem fechada.
Rábano retorcido
Moer as raízes lavadas com um moedor de carne. Adicione vinagre, suco de beterraba, açúcar ou sal a gosto. Coloque a mistura em frascos e coloque-os na geladeira. Salve o rábano em casa dessa maneira por 3-5 meses.
Como armazenar folhas de rábano?
Depois de aprender a armazenar o rábano durante todo o ano, preste atenção a outra parte deste vegetal - as folhas. Eles contêm muitas substâncias úteis, portanto este produto é usado para a preparação de marinadas ou conservas.
Para preservar as folhas de rábano para o inverno em casa, seque-as em um forno ou secador e, em seguida, pique e coloque em um recipiente fechado.
Os pratos preparados com rábano têm um sabor especial. Além disso, molhos ou temperos ajudam a superar muitas doenças. Você pode salvar as raízes e folhas deste vegetal para o inverno, bem como a maioria de suas propriedades úteis em casa, graças a esses métodos simples.
Atenção!
Não é recomendado o uso de rábano para mulheres grávidas ou pessoas com processos inflamatórios de órgãos internos durante uma exacerbação.