Muitas variedades de pepinos foram especialmente criadas como decapagem. Ao comprar sementes, preste atenção às notas nos sacos de sementes: para conservas e decapagem. Mas mesmo se você usar essas variedades para a colheita no inverno, ninguém poderá garantir o excelente sabor de um pepino em conserva forte e crocante, se você não seguir algumas regras de cultivo agrícola e tecnologia de salga. Então, como cultivar picles para decapagem?
Que variedades de pepinos para sal
Os frutos das variedades de salga, híbridos diferem em morfologia e estrutura celular. A pubescência do ovário é um dos sinais varietais mais importantes dos pepinos para a decapagem. Espinhos, espinhos (parecem pêlos nos ovários) são brancos, pretos ou marrons, simples ou complexos. Basicamente, eles servem para as plantas como órgãos que regulam o retorno da umidade, desempenhando uma função evaporativa. Ao mesmo tempo, buracos na epiderme da fruta contribuem para uma penetração mais rápida da salmoura durante a salga ou enlatamento.
A qualidade dos picles para salga está intimamente relacionada com os picos, seu tamanho e cor. Frutas com tubérculos grandes e espigas negras têm altas qualidades de decapagem. O escurecimento dos espinhos (espigas negras) ocorre devido ao fato de a umidade evaporar através deles, junto com a qual um pigmento, uma fleona, atua na superfície do tubérculo. Sua acumulação é gradual. O líquido manchado com pigmento seca, torna-se primeiro marrom e depois preto. Como resultado desse processo, vemos picos pretos nos topos dos tubérculos.
Em algumas variedades de decapagem, como, por exemplo, Vyaznikovsky 37, a pubescência pode ser simples, densamente disposta (sentada diretamente na superfície), e espinhos complexos, menores, são mais raramente localizados.
A trituração da polpa das frutas em conserva depende da estrutura especial das células e do espaço entre elas. O fato é que as células param de se dividir já no estágio do ovário. O pepino não cresce devido a um aumento no número de células, mas devido ao seu alongamento.
Assim, em pepinos, picles entre células praticamente não há espaço. As células se encaixam firmemente. É por isso que pepinos e picles nunca têm vazios durante a salga. Todas as suas variedades são decapagem.
Apresentarei novas variedades com qualidades de decapagem que podem ser cultivadas em campo aberto ou em estufa.
Uma boa nota para salgar a F1 favorita de Mamenkin. Frutas com espinhos pretos. Cresce bem, dá frutos em abundância, tanto na estufa quanto em campo aberto.
Separadamente, quero dizer sobre a nova variedade de Garland F1. Este é um híbrido único no qual 30 a 40 frutas são amarradas e amadurecem simultaneamente. No período de maior força, ele, como uma árvore com brinquedos, é pendurado com pepinos.
Decapagem de barril híbrida - projetada para decapagem de barril sem conservantes (vinagre).
O híbrido Liliput F1 tem os menores frutos, medindo de 6 a 8 cm. Este híbrido é adequado para os residentes de verão que raramente chegam às suas parcelas. Pepinos crescem lentamente, mesmo durante uma semana de ausência no país, seu comprimento não aumenta. Bem, talvez eles se tornem um pouco mais espessos, mas mesmo assim, a velocidade de espessamento dos frutos desse híbrido é mínima.
Os híbridos Avans F1, Khazbulat F1, Cappuccino F1 foram especialmente criados para a indústria de conservas. Crescido em uma casa de verão ou terreno pessoal, ótimo para decapagem. Característica - pepinos não superam, têm crescimento lento.
Atualmente, foram criadas variedades híbridas com excelentes qualidades de decapagem que, quando crescidas, toleram perfeitamente o sombreamento. Melhor do que o atleta de F1 é difícil de encontrar para esses fins. Este é o híbrido mais tolerante à sombra. Também pode ser recomendado com segurança cultivar no inverno em um peitoril da janela ou varanda.
Boa tolerância à tonalidade em híbridos - Berendey F1, Courage F1, Razgulay F1, Valdai F1.
Coragem F1 é geralmente um híbrido único com altas qualidades de decapagem, com um aroma forte de pepino clássico. É bom para os jardineiros, pois requer um mínimo de atenção ao crescer. Devo dizer que este é um híbrido muito "tenaz". Eu li que em uma das fazendas o tratou erroneamente com um medicamento para a destruição de ervas daninhas - Roundup, e ele não apenas sobreviveu, mas também deu uma excelente colheita.
Tecnologia agrícola para o cultivo de pepinos para salga
A qualidade dos picles depende da tecnologia de cultivo. Com regas raras, o vazio geralmente aparece dentro da fruta, e pode ser amargo. A qualidade da colheita é significativamente reduzida.
Para pepinos cultivados com rega regular e uniforme, a qualidade da fruta é muito maior. É muito importante manter a umidade do ar e do solo em 80%. Em clima quente, a irrigação refrescante é útil. Tente não derramar água sob a raiz. Em primeiro lugar, com essa rega, as raízes são expostas e, em segundo lugar, as plantas podem ficar apodrecidas.
Pepinos não gostam de água fria. Água morna (não inferior a 20-22 graus) de um barril ao sol é o que é necessário para este vegetal que adora calor.
A cultura do pepino tem uma peculiaridade: a colheita será maior, mais frequentemente eles colhem. Ao coletar, tente não virar os cílios do pepino - eles são muito frágeis, podem facilmente quebrar, além disso, a infecção entra nas feridas, rachaduras.
É melhor escolher pepinos de manhã até que aqueçam. E com rega frequente, você precisa alimentar com mais frequência. O sistema radicular dos pepinos é caracterizado por uma pequena remoção de nutrientes do solo, mas uma alta intensidade de consumo.
As plantas de pepino não suportam altas concentrações de solução do solo e devem ser alimentadas em pequenas doses a cada 10 a 12 dias. As variedades de salga e as de salada também respondem bem ao molho orgânico: solução de verbasco (1: 5), excremento de frango (1:10). Nestas soluções, não é supérfluo adicionar uma solução de cinzas - 1 copo de cinzas (100-150 g) por balde.
Como preparar pepinos para decapagem
Além da tecnologia agrícola, a qualidade dos picles depende da correção de sua preparação para a salga.
Em primeiro lugar, no dia anterior à colheita das frutas, é recomendável regá-las bem. Em segundo lugar, é melhor coletá-los de manhã cedo, antes de serem aquecidos ao sol. Neste caso, os pepinos podem ser imediatamente decapados ou salgados. Se não der certo imediatamente, eles devem ser mantidos por 2-3 horas em água fria. As frutas refrescam, ficam duras, não enrugam durante a salga. Em seguida, classifique-os por tamanho: grande, médio, pequeno. Cada lote deve ser derramado separadamente.
A casca das frutas em conserva contém mais substâncias semelhantes à gordura que, quando salgadas, absorvem os óleos essenciais de especiarias. Especiarias, temperos dão picles sabor, aroma, crocância. Todos os temperos (groselhas, cerejas, raminhos de salsa ou endro) devem ser colhidos na hora. Somente neste caso eles transferirão suas fortes propriedades bactericidas para a salmoura. Alho, folha de rábano, estragão irá proteger contra amolecimento.
Quando derramar pepinos em potes, barris ou panelas com salmoura, deve estar frio. Com salmoura quente ou quente, a taxa de fermentação aumenta. Isso leva à formação de vazio em picles, além disso, eles podem enrugar. Às vezes, o muco de salmoura é marcado devido ao desenvolvimento de bactérias formadoras de lesmas. A concentração ideal de sal é de 5-6%.
Água para pepinos em conserva
Obviamente, a qualidade da água é um fator muito importante. É melhor usar água dura, como água de nascente. Contém sais de cálcio. Se você usa água da torneira, deve pelo menos defendê-la para reduzir o teor de cloro. A água macia também não é adequada para salga. Não use sal iodado ou fluorado para salgar.
Água macia pode ser melhorada artificialmente. As experiências do Instituto de Pesquisa Ucraniano de Cultivo de Vegetais e Melão provaram que a adição de cloreto de cálcio à água (que é vendida em ampolas nas farmácias) melhora a qualidade dos produtos decapados. Cloreto de cálcio é adicionado à salmoura - 5-7 gotas por frasco de três litros.