Mestres e iniciantes usam a pedra de amolar. Você pode afiar uma faca com uma barra cada vez melhor do que com uma instalação especial. As mãos humanas são o manipulador mais preciso e sensível. Siga as instruções simples e, após 15 a 30 minutos, sua faca ficará afiada novamente.
Preparação para o local de trabalho
A primeira coisa a fazer é preparar a ferramenta e o local. A nitidez é melhor feita à mesa. É desejável consertar a pedra de amolar para liberar as duas mãos. Para fazer isso, você pode usar este quadro:
Para afiar uma faca, você precisará de:
- mó;
- faca;
- um recipiente de água;
- lupa;
- luminária;
- um trapo.
Antes de afiar, a pedra de amolar está bem umedecida (deixada na água por 15 a 20 minutos). Em uma barra molhada, a lâmina desliza melhor, afiada com mais rapidez e suavidade. Além disso, a água impede que lascas de metal voem e entupam os poros da pedra.
Preparar uma faca também é importante. O primeiro passo é lavá-lo completamente. Em seguida, a lâmina é inspecionada usando uma lente de aumento e uma lâmpada. Preste atenção no ângulo de nitidez e na presença de defeitos na lâmina.
Estágios de afiação
Para obter o melhor resultado, o processo de afiação de facas deve consistir em várias etapas:
- Removendo uma camada de aço. Para isso, é usada uma pedra de amolar alta ou média abrasiva (grão 600-1000). A faca fica afiada, mas arranhões microscópicos são visíveis em sua superfície e as rebarbas podem permanecer na borda.
- Ajuste fino. + Nesta fase, todos os riscos são suavizados e a lâmina adquire um brilho semelhante ao espelho. A lâmina é finalizada em pedra de grão fino (mais de 1000 grãos). Também para esses fins, são utilizadas pastas GOI e um cinto de couro.
Muitas vezes, as facas de cozinha não precisam ser afiadas, mas endireitadas, ou seja, endireitando a lâmina (as dobras são formadas por forte impacto na ponta). Para remover a camada de aço, neste caso, não é necessário. A lâmina é governada pelo alvo de uma segunda faca, musat ou pedra lisa.
Tornar a navalha afiada é um grande erro. Uma lâmina afiada fica muito mais rápida e dobra.
Technics
A coisa mais importante sobre o afiamento de facas:
- observe o ângulo de fábrica;
- afie a lâmina uniformemente nos dois lados e ao longo de toda a aresta de corte.
Não tente afiar a faca rapidamente. Durante a primeira nitidez, verifique sempre se está fazendo tudo corretamente. Veja a lâmina sob a lupa. Use a lâmpada para criar brilho na superfície.
Defina o ângulo
Para afiar uma faca, você precisa mantê-la em um determinado ângulo. Se a lâmina não estiver muito danificada, atenha-se à afiação de fábrica.
- Observe o ângulo em que a lâmina é chanfrada.
- Coloque a lâmina na pedra. É necessário que o ponto esteja na aresta "inclinada".
- Depois de completar 5-7 movimentos de deslizamento, verifique se o ângulo pode suportar.
Se o afiador de fábrica não estiver visível ou a lâmina estiver muito danificada, eles serão guiados por padrões geralmente aceitos.
Dependendo do tipo e finalidade da faca, são observados os seguintes ângulos de afiação:
- cozinha comum - 25-35 °;
- Cozinha japonesa - 10-20 °;
- cozinheiro profissional de carne e peixe - 25 °;
- panelas para frutas e legumes - 30 °;
- mesa - 55-60 °;
- cortar - 20-30 °;
- turista - 30-45 °;
- caça - de 10 ° a 30 °.
O valor selecionado é dividido em dois. Ou seja, se você precisar de um ângulo de nitidez de 45 °, a lâmina será mantida em um ângulo de 22,5 °.
Por um longo tempo, manter a mesma inclinação é difícil. Portanto, muitos usam braçadeiras especiais que estão presas à lâmina. Aqui está a aparência deles:
Aperto direito
Como já mencionado, a barra é melhor fixada no suporte. Então você não precisa segurá-lo. Afie a faca de preferência com as duas mãos.
Aderência correta:
- A mão que trabalha agarra a alça. O pincel não está tenso e gira livremente.
- Os dedos da segunda mão estão na lâmina o mais próximo possível do ponto. O polegar repousa sobre a bunda.
Como isso:
Movimentos
É melhor praticar afiar com uma faca, o que não é uma pena estragar. Nesse assunto, não é tanto a teoria que importa como a prática. Da mesma forma, ao tocar instrumentos musicais - as mãos precisam "se acostumar" a determinadas ações.
Como afiar uma faca manualmente:
- As mãos precisam se mover livremente e sem problemas.
- Os movimentos são longos, uniformes.
- De cada vez, você deve se esforçar para segurar todo o comprimento da lâmina (na diagonal).
- É melhor para iniciantes afiar uma faca de dois lados alternadamente (uma de uma e de outra).
- É correto liderar a faca primeiro de si mesmo e, em seguida, virando-a pela bunda, na sua direção.
Pressão
Não pressione com força a lâmina. Ao usar a força, a camada de aço será removida de maneira desigual, surgindo arranhões profundos. A aresta de corte ficará irregular e ondulada. É correto apenas pressionar levemente a faca na barra. Imagine que você precisa cortar uma camada limpa de óleo.
Você pode determinar a pressão correta pelo som. O deslize da lâmina deve ser acompanhado por um leve “verde-azulado”, mas não um “chocalho”.
É necessário umedecer a barra com água?
As pedras de amolar vêm em várias formas. Apenas uma pedra de água japonesa deve ser umedecida com água. A substância que é formada durante o afiamento também polir a lâmina. Outros tipos de barras não podem ser molhados se você não quiser sujeira. A propósito, pedras de amolar são tratadas não apenas com água. Ao afiar barras de diamante em uma ligação galvânica, é utilizada uma solução aquosa de sabão. E alguns tipos de pedras são melhor tratados com óleo.
Quantas vezes você precisa afiar facas?
Tudo depende da qualidade da lâmina e da frequência de uso. Uma faca de cozinha barata, constantemente envolvida, precisa ser afiada uma vez por mês. Facas de cerâmica não ficam maçantes por 1 a 2 anos; facas de aço inoxidável - 5 a 6 meses.
Quais facas podem e não podem ser afiadas em casa?
Em casa, é quase impossível restaurar a nitidez das facas com uma lâmina serrilhada, com uma lâmina de aço de Damasco, aço de damasco. A nitidez desses modelos é melhor confiada aos profissionais. Também não afie facas de cerâmica em casa. Para fazer isso, você precisa de uma ferramenta revestida de diamante. E a cerâmica é frágil e muito fácil de quebrar.
Uma faca cega não apenas corta mal os alimentos, mas também causa ferimentos e cortes. Para cortar algo, eles precisam usar a força. Freqüentemente a lâmina desliza e ocorre um corte. Portanto, você precisa afiar facas regularmente. A barra é uma das ferramentas de moagem domésticas mais populares. Todos podem aprender a usá-lo. É o suficiente para entender a técnica e praticar um pouco.